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面粉(3)

  • 面粉发酵需要多久?

    包子面我通常使用二次发酵法,也许时间上会常些但习惯了也好掌握。不过要省事还是一次发酵法吧,与馒头等发酵时间并无太大差别,关键是水和温度要控制好,包子皮的面要比馒头软些也就是稀些。可以比做馒头时多放些水,但还是把握三光(手上光、面盆光、面团光),和面时按0.5~1%加高活性干酵母。...

    美食2020-10-19 11:12:28474
  • 做包子时面粉应该用什么水兑?热水还是温水还是冷水?

    温水。做包子馒头都要发酵,只有发酵,面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软,要用温水化开酵母,酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,...

  • 现在面粉里都有增白剂吗?应该如何识别?

    现在面粉里都有增白剂吗?应该如何识别?

    其实市面上的面粉,作为市场化了商品,就目前为止,不加增白剂的很少,几乎都加,只不过用量上,加多加少而已。而增白剂只是面粉添加剂里的一种。直接观察面粉是不够的,不是行家也是辨认不了的,最最直接最粗暴的方式就是蒸馒头,包饺子,观其。增白剂作为食品添加剂的一种,也是一种改良剂。不仅仅是...

    美食2020-10-13 14:52:45667

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