南京人是怎么吃早餐的?

admin美食2020-10-20 09:06:51165南京人早餐如题怎么

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南京从来就不是一个江南温柔似水的城市,而南京的早点也像这座城一样,在轻描淡写间,展现出属于自己的味道。

要说南京的早点讲究,也是蛮讲究的。一碗小馄饨,皮得薄如蝉翼,肉馅只是点缀,辣油才是判断好不好吃的标准。

说随性的话,豆浆油条或是一个煎饼也能吃的有滋有味。

早上一碗小馄饨是南京人最大的享受,在南京的街头,经常能看到打扮入时的姑娘和穿着睡衣的大爷,挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。

一顺码开大大小小的瓷碗,依次撒上佐料,最后少不了刮半勺猪油。南京人仿佛带有一种天生的小馄饨雷达,好不好吃闻一下辣油的味道就心里有数了。

南京的早点一个月不重样?这绝对是谦虚的说法。

除了老生常谈的小馄饨,我们还有各种浇头的小煮面,各种加料的鸭血粉丝,一周都吃不完这些新花样。

吃早点最多的莫过于离家最近的街道,不管长大后搬去哪里,又或者是街道早就翻新变了模样,那条街始终承载着儿时全部的早点记忆。

一碗小馄饨可以解决的事情

非要再来点烧饼油条南京早点一条龙街道

评事街

评事街因为到处施工,灰尘弥漫着整条街,可李记清真馆的生意却一点都不受影响。

和街坊领居一起相约去李记吃早饭,谁占座,谁点餐,一定得分工明确,不然想吃到嘴,得等上半天。

每天慕名而来的食客络绎不绝,饭店的门前永远排着队伍,平时大约10~20人,大约要等半个小时。

这里的锅贴个大、饱满、汁多,不仅皮脆,还有种很酥的感觉,师傅们的刀功手艺非同一般。等你揉着站酸的大腿,坐下来品尝时,你会觉得所有的等待都是值得的。

李记的牛肉煎包两面煎的金黄,酥脆的外皮包裹着满满肉馅儿,实在太满足南京人的脾性了。

王府大街

芳婆糕团店在王府大街火了40年,到底有多火,从早上7点多,乌饭团就已经卖光了来看,该是无人能比了。

逼仄狭小的座位也不能阻挡南京人的热情,“热死人了,这空调怎么一得儿用都没得。”店里充斥着抱怨声,但大家手上的动作一致的没有停下来。

2块钱一个的卤蛋入味却不齁人,改良了传统的咸卤,清爽的卤汤有些偏甜。

芳婆糕这种老式的糕点反而没有什么特色,甜糯干涩的口感能吃出米香,却不合小小的胃口。

板栗肉粽料很多,花生、红豆、板栗和肉。靠近肉的地方,肉汁浸过的地方略油,但却不腻,趁着那个油劲,连料带米一起吃掉真是太满足了。

来凤小区

来凤小区金栗庵的汪家馄饨,这不用说了吧。凭着口碑,成为了南京长达30年的食匠传奇。

从一根扁担开始,不只是因为好吃,还因为这是用心做出的一碗馄饨。长条板凳,方木头桌子,老派的风格像是路边柴火馄饨的味道。

汪家馄饨一直相信,要舍得给客人吃,来吃的人多了,自己才有的吃。很多人早上去汪家馄饨,已经成为一种习惯,甚至有特意为了去看老板的“甩碗”手艺而跑上一趟。

肉馅多且紧实、秘制调料汤底清澈而鲜美。能吃辣的要多放点辣油,因为他家辣油特别香。

来凤小区还有一处不得不提的老李煎饼店,这里有一位煎饼画家,坚持了20年白天卖煎饼,晚上画画的日程,一天不画都不舒服。

做煎饼也和作画一样,都是慢条斯理的,与流动摊位的感觉不同,好像是在完成一件艺术品一样,慢工细活才能出珍品。

李师傅家每一款煎饼果子都饱含李师傅的多年心血。为了确保口感,宁愿丢失客人,也要现做现卖。

这样的一块煎饼,食材新鲜,咀嚼起来干脆硬实,点睛之笔是饼里包着的薄脆,撑起了软软的饼皮,倒也能称之为岁月里沉淀的一道特色小食。

南湖

胖子砂锅在南湖名气很大,放眼整个吃货界,也是能排的上号的。老板胖胖憨憨的,一口流利的南京话。

砂锅端上来满满一碗,一筷子下去能翻上来7、8种配料。汤底由老卤熬制,加了点咖喱粉点缀,吃完不会觉得口渴。

牛肉红烧得很入味,越嚼越香,小青菜也煮的烂烂的,和粉丝、干丝、火腿肠一起入口,美滋滋!

殷高巷

殷高巷的小李汤包开了20年,就算已经开了多家分店,总店的人气也一直只增不减。

好汤包首先要从面和馅说起,小李家的肉馅基本全靠手工打出来的,再配上各味调料和葱姜。

面皮完全手工擀制,一个个小小的面团子在师傅的擀面杖下三下二下就变成中间厚边缘薄的汤包皮,这样的面皮既不会漏汤,捏出来的褶子也不会过厚。

“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”小李汤包皮薄又有韧劲,里面的肉馅十分紧实,咬上一口满口浓郁,唇齿留香。

尚书巷菜场

像很多老小区一样,这附近的居民每天早上都是被第一锅出炉的早点唤醒的。揭开锅盖冒出袅袅炊烟,完美的勾勒出一幅南京市井生活画卷。

在南京开了很多分店的白下元宵铺,早上的生意不断。由桂花,赤豆,藕粉和白糖熬制出的赤豆羹,是自己小时候妈妈煮出来的味道。

白下元宵铺有别于其它传统赤豆元宵的地方,在于元宵与赤豆分开,单独下锅,桂花也是单独放,口感香甜软糯,很浓郁芬芳!

9点前的八宝前街路口,不仅有白下元宵铺还有各种早餐点,种类非常丰富,蒸饭、茶糕、糍粑、小米粥一应俱全。

制作蒸饭的阿姨手部动作很是麻利,从热腾腾的木桶里抓出适量的饭团压平后裹上你需要的油条、蛋黄等,用力一卷,一份蒸饭就制作好了。

刚制作好的蒸饭热的烫手,也不知阿姨是试了多久才练就一手耐热的本领。

在南京街头不多见的茶糕这里也有,老板在家中做好的茶糕用蒸笼屉一层层装好,用纱遮住。

当你吃进口时,茶糕还保持着刚出炉的松软微甜,蒸笼的竹香和原料的米香交糅在唇齿舌尖,同时也溢满鼻腔和整个身体。

卖油条豆浆的店里还兼顾卖着豆腐涝,老板娘利落的从锅里挖出一碗豆腐涝,三下五除二的往碗里加入调料,就算调料撒了一桌,也不在意,就图这爽快的手部动作。

爽滑可口的豆腐涝咸香适中,正好符合小小咸党一派的口味,吃完回味无穷。

清晨的尚书巷菜场像是一个巨大的宝藏,还有各种数不清的美食,一家没有招牌的早点铺,坐下来就可以吃碗豆浆、油条……

开车两小时,吃饭五分钟

那都不是事儿

老饕们的私藏菜单

南京名气大的早点铺子数不胜数,但这些常年被包围的小店才是老南京的私藏菜单。

它们可能藏在一条完全不搭的街巷里,或者开在某个街道上,告诉你个路名,跟着人群就能找到。

出租车司机推荐的鸭血粉丝汤

出租车司机堪称是南京最会吃的群体,而金中鸭血粉丝汤就受到很多出租车司机的推荐,看似不起眼的小店内,从早到晚都座无虚席。

干净的不锈钢碗里面装的满满的物料就像要漫出来,分量非常足够。粉丝偏粗,口感爽滑劲道入口弹牙。

鸭血粉丝里加了锅巴,吃法也变得高端,酥脆的锅巴浸满了咸鲜的汤汁,外软内酥,香气溢满口腔。

上过标点美食的鸭血馄饨

一家开了二十余年的老店。完美的将南京人爱吃的鸭子和小馄饨混合在一起,可以同时满足两种口味欲望,你无法想象南京人对它的喜爱程度。

据说老板家的鸭血、鸭杂都是从长虹路的那家鸭子店每天早上买来的,一买就是十几年。馄饨饱满扎实,没有筋筋拽拽的感觉,汤头自然鲜美,配合辣油的香味,很是解馋。

鸭血馄饨配锅巴还是隔壁的鸭油烧饼,这是南湖人纠结了很久的问题,不管怎么选,都是10块钱管饱,太幸福了。

网红黄家馄饨

黄家馄饨是铁心桥的一家网红馄饨店,不管你几点到,去得早还是去的晚,店门口永远排着长长的队。有上班族小情侣,有带着一家老小来喝馄饨的老南京,店里总是热热闹闹的。

与南京传统小馄饨有些不同,肉馅非常丰满鲜嫩,汤底比较清爽,馄饨皮几乎一抿就化。

明天早上你准备翻谁的牌子?

南京人真实的早点是这样吃的。

早些年代,南京人一大早将昨天晚上吃剩下的干饭,用水煮煮,名称烫饭。将咸萝卜干切碎断,就着萝卜干吃烫饭,一家四,五口人将就对付了。
现在,南京人吃早饭,多是到菜场边买菜,边买几块烧饼,几根油条,几块酱香饼,几个馒头,或是杂粮馒头,顺带一碗酸辣汤,一碗豆豆腐脑,几个包子回家。和家里煮好的五谷杂粮稀饭,自打的花生红枣豆浆,一齐吃用早餐。


每到周六,周日。南京人才会举家外出下馆子,吃锅贴,喝馄饨,吃皮肚面。休闲一早上。
周一至周五,南京部分年轻人早餐,都是一个煎饼,一个蒸饭包油条,一块大饼,一根熟玉米,几个韭菜盒子,一代豆浆,边挤公交地铁,边骑自行车,边走路,对付过早餐。

可以说,南京人对早餐不是那么讲究,早餐的品种多样,用餐方式也比较随意。

从品种来看,主要可分为以下几种:

一、清粥小菜类

一碗粥,可以是白粥、红豆粥、绿豆粥、南瓜粥、小米粥、杂粮粥,总之看各人喜好,配上榨菜、或酱黄瓜、或豆腐乳、或酸萝卜、或酸豇豆等,再配上饼或是包子,有稀有干有小菜,吃的饱而且有滋味。

二、豆腐脑油条类

南京人爱喝豆腐脑,而且一定是咸味的,配上虾皮、香菜、辣油,爽滑可口。豆腐脑最好的伴侣是油条或麻团、油饼、鸡蛋饼、脆薄饼之类的油煎类面食,再加一个茶叶蛋。此早餐香酥咸鲜,是很多人的心头好。

三、速食类

不少上班族早上没时间做早餐,往往选择速食产品,如泡面配火腿肠,速食麦片配面包、手抓饼,超市买的速冻包子、水饺等。

四、剩饭剩菜加工类

比如昨天晚上的剩菜早上做个蛋炒饭,配个汤,或者做成烫饭,菜热一热就是一顿早餐。

从用餐方式来看,主要可分为以下几种:

一、居家类

顾名思义,早餐自己在家做,那么可选择的花样很多,比如上面提到的剩饭剩菜加工、煮粥蒸包子、速食类等。

二、早餐摊类

懒得在家做饭或是赶时间打包早餐,往往直奔街头巷尾的早餐摊子。主食有煎饼啊,蒸饭啊,生煎包啊,酱香饼啊,油条啊,烧饼啊,手抓饼啊,肉夹馍啊、馄饨啊等等,喝的有豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑、稀饭、胡辣汤等。换着花样自己选择吧。

三、餐厅类

有的人比较讲究或是外来游客等,会选择到餐厅就餐。一般连锁餐厅都有提供早餐,或是一些旅游景点附近的餐馆较多。可供选择的有稀饭、包子、油条、锅贴、各种饼、小笼汤包、鸭血粉丝、赤豆元宵啊、馄饨啊、面条啊、炒饭炒面啊等等。

总之,南京人对待早餐比较随性,一般是一干一稀一鸡蛋的组合,口味以咸口为主,比较简单。主食以面食为主,米饭吃的少一些。

南京的饮食文化,体现在一句老话中,早上皮包水,晚上水包皮。这个皮包水说的是馄炖,是我的早餐最爱。老板,来个大碗,加个水蛋,鸡蛋嫩点。这就是我作为个资深南京人的早餐。

在以前,早点还没有这么方便的时代,家里一大家人的早饭是,将前一天没有吃完的米饭,放入大锅里,放入水,盖过饭即可,点火,水开后再煮上三分钟左右,就可以吃了。这叫烫饭,配点培陵榨菜。

现在早餐丰富多彩,中式的,西式的,给于了人们太多的选择。可是早上只有馄炖店还是人山人海,桌子更是都放在了马路上。可见南京人对馄炖的可爱。



南京的饮食是一个既随意又兼容并具备着说讲究蛮讲究,说随便又很随意的区域特点。说起早餐,我整理了一下我所见所闻,大约分为以下几种类型:

其一,中老年传统居家型。这类型的家庭,早餐以家中当日剩余食材为主,比如前一晚剩的干饭加多些水放在火头上烧开炖一会儿,就是家常的泡饭了。就着小菜(就是酱菜)豆腐乳馒头包子等早点,就是一份清淡可口的早餐了。尤其是在夏天,早些将泡饭烧出来凉着,吃的时候更是恰到好处。

其二,学者讲究型。这类型的家庭早餐主要以营养、快捷、卫生为前提,家中榨汁机,烤箱面包机、咖啡机一应俱全。如同影视作品一样的,早起要榨果汁、喝牛奶咖啡的,还要烤面包、煎单面鸡蛋等等,非常讲究。这类家庭的生活基本非常有序,在南京这样的西式早餐家庭也是不少的。

其三,上班族赶时间型。这类人居多,晚上不睡觉早上不起床。待时间实在是来不及了便急急忙忙地赶去上班,早餐在上班途中匆忙解决,什么路边摊煎饼啦、蒸饭包油条啦、包子烧饼肯德基麦当劳等等,都是他们饥不择食的早餐。

其四,喝早茶型。这类人多半是退休了,时常还会带着小孙子,到一些老字号的面馆,吃一碗辣油馄饨,再来一笼小笼包,或者来一碗大肉面亦或是雪菜肉丝面,一顿下来嘴巴得到了极大的满足。

现在的市场经济非常繁荣,全国各地的早点小吃几乎都可以在南京看到。我印象深刻的是台湾的眷村,早点豆浆油条烧饼做的都很地道,食客也是络绎不绝。

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