怎样做风干鸡？
从活鸡到风干鸡的工艺流程是：选活鸡、成型、漂洗、腌制、风干。在酸洗过程中，盐的用量非常重要。一般来说，活鸡的重量为1.5公斤至2公斤，食盐用量为0.035公斤至0.04公斤。要求铺得均匀，厚的地方多放，薄的地方少放。公众可以根据自己的喜好增减。除了盐，辣椒粉和胡椒粉也可以根据口味加入。固化时间约为12小时。之后最好选择晒太阳，天气好的时候，两三天就可以了。如遇雨天，可将鸡放在阴凉通风处。如果可能的话，腌好的鸡肉可以放在冰箱里冷冻。天气好的时候，选一只当年的鸡（最好是公鸡）。它不应该太大。应该是4公斤左右。出血后，不要脱毛。从肛门上切开一个小洞，取出内脏。杀人时不要碰水。取100克精盐（4公斤鸡肉）放入干净的铁锅中翻炒，根据自己的口味，可以加入花椒、五香等调味料，由内而外均匀涂抹在鸡身上，鸡胸可以细，有些小眼睛，鸡头要往嘴里放一点盐，切记盐要放进去要均匀，然后最好用小米草或其他天然植物包装。放置（挂）于通风良好、干燥处，约20-25天食用。烹调时用干蒸比较好。
怎样制作风干鸡？
我们做了三种鸡肉：胡椒盐/胡椒盐/大蒜酱，一勺盐，一勺糖，两勺鸡精。两种主要原料是用鸡腿和鸡翅根。将鸡腿洗净，控制水分，加入盐和胡椒（因为超市里买的盐和胡椒不够咸），搓成味。然后放入冰箱，不用塑料薄膜冷藏。一天后把它拿出来。如果盘子里有水，就在窗户里晾干，翻过来放在冰箱里两天。把腌了三天的鸡腿拿出来，用清水冲洗鸡腿表面，在窗口晾干。把它放在盘子里，放些能挡水的东西，比如蓖麻豆，因为鸡汁在蒸的时候会流下来。煮沸后，再蒸50分钟。取出冷却。去皮去骨，把肉撕成丝，米酒都不错。不要失去你的皮肤和骨头。你应该知道当你负责的时候如何计算。取一个小砂锅，把骨头放进去，加水煮汤，汤好的时候，取出骨头，加蔬菜做成蔬菜汤。风干鸡味浓，味道鲜美，油状晶莹。当招待亲友时，可作为家庭小吃或开胃菜。
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